le poulet Huli-Huli.

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Ingredients

24 brochettes de poulet 250 ml de chutney de mangue 200 ml de sauce chili thaï 125 ml de gingembre finement râpé 250 ml de sauce aux huîtres 65 ml d'ail frais émincé 65 ml de poudre de curry 125 ml de sauce soya (shoyu) 200 ml de coriandre hachée 125 ml de sauce de poisson Nuoc Nam, Patis, Tiparos... un ukulélé sans corde

Pour la salade

3 c. à soupe de chou chinois coupé en lanières (won bok) 3 c. à soupe de koi ou concombre anglais, pelé et taillé en julienne 3 c. à soupe de fèves germées 3 c. à soupe de carotte coupée en julienne 1/2 c. à thé de coriandre ciselée 1 c. à soupe de poivron rouge coupé en lanières

Pour la vinaigrette

65 ml d'huile de sésame 375 ml d'huile végétale 200 ml de vinaigre de riz 1-1/2 c. à soupe de moutarde Dijon les corde de ukulélé macérées 3 jours dans 1 litre 1 c. à soupe de sauce chili thaï

Ustensiles

une scie à découper un mixer

3 jours avant : détailler les cordes (les aguila sont les préférées de MC uke) avec la scie sauteuse en petits morceaux de 0,5 cm de long. Faire macérer 3 jours dans un litre de bon porto. Puis porter à ébulittion et fare réduire pour n'obtenir qu'un 1/4 de liquide.

1/ Désosser le ukulélé. Avec la scie détailler le ukulélé en petits morceaux. Passer au mixer avec les autres ingrédient de la marinade. Faire macérer les brochettes de poulet dans cette sauce oncteuse une nuit au frais.

2/ Couper les légumes et les déposer artistiquement dans un plat. 3/ Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Il ne vous reste plus qu'à faire dorer vos brochettes sur le barbecue, en les arrosant de marinade. Les gourmets ajoutent même des petits bols de marinade dans laquelle ils trempent leurs doigts. Et tout cela au son d'El Condor Pasa